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作者:（美）马基著；蔡成志译 出版社:北京：北京美术摄影出版社 出版日期:2013.08 

食物与厨艺 蔬果香料谷物

食物与厨艺 奶蛋肉鱼

食物与厨艺 面食酱料甜点饮料

内容提要:
《食物与厨艺》的作者哈洛德马基通过“奶蛋肉鱼”“蔬果香料谷物”“面食酱料甜点饮料”三部曲依次为读者揭示了食物与厨艺间的美妙关系。“奶蛋肉鱼”主要介绍乳与乳制品、蛋类、肉类、海鲜等荤食，并详细解析了各种相关器具的选择、四种基本的食物分子和化学入门知识，作者试图通过通俗易懂的化学原理告诉读者应该如何更加科学地料理美食，使读者在享受书中烹调技巧为厨房带来美味的同时，更能饱览饮食的文明与奥秘，体验饮食文化为人类带来的绝美享受。“蔬果香料谷物”则是将取自植物的食物分门别类，归入不同范畴，并细细说明它们各自的起源、营养素、风味、特色与烹调、应用。蔬菜、果实、香料和谷物本身就是芳香美味的食物，……